Es gibt Gerüche und Geschmäcker, die uns sofort in ferne Länder tragen und frisch gebackenes Brot gehört ganz bestimmt dazu. In der persischen Küche hat Brot einen ganz besonderen Stellenwert. Es begleitet fast jede Mahlzeit, wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen und ist fester Bestandteil der Esskultur.

Fladenbrote selbst machen

Eines der bekanntesten und beliebtesten Brote ist Nun Barbari, ein knuspriges, längliches Fladenbrot mit goldbrauner Kruste. Dieses Brot stammt ursprünglich aus der Region der Hazara im Norden Irans und ist heute in fast jeder Bäckerei des Landes zu finden. Sein Name „Barbari“ bedeutet so viel wie „aus der Barbar-Region“, also ein Hinweis auf seine Herkunft.

Das persische Fladenbrot Nun Barbari

In meiner Küche durfte dieses Brot aus dem wunderbaren Buch "Meine persische Familienküche"{Affiliate Link} einziehen und es war Liebe auf den ersten Bissen. Außen knusprig, innen weich und fluffig, mit einem Hauch von Sesam oder Schwarzkümmel. Es passt perfekt zu Hummus, Feta, Suppen oder einfach nur pur mit etwas Butter.

Zutaten für Nun Barbari (für 3 Fladenbrote)

• 370 g Weizen- oder Dinkelmehl

• 1 TL Meersalz

• 20 Gramm Zucker

• 100 ml Milch

• 1 Würfel frische Hefe {42 Gramm}

• 120 lauwarmes Wasser

• 1 Ei

• Sesam oder Schwarzkümmel

• 2 bis 3 EL Olivenöl

Zubereitung von dem Fladenbrot Nun Barbari

1. Der Hefeteig

Die Hefe mit Zucker in dem lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt. Das Mehl mit dem Salz und der Milch in einer Schüssel vermischen, die Hefe-Wassermischung hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten.

Zum Schluss den Teig mit Olivenöl bestreichen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Formen

Den Teig in drei Teile teilen und mit einem Nudelholz drei Fladen daraus ausrollen. Ihr braucht kein extra Mehl zum Ausrollen. Durch das Olivenöl klebt der Teig nicht fest. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Fladen mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.

3. Backen

Die Fladen und im vorgeheizten Ofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen, bis sie sich aufblähen und goldbraun sind.

Serviertipps für Nun Barbari

• Zum Frühstück mit Feta, Gurke und frischen Kräutern, ein echter persischer Klassiker.

• Als Beilage zu Suppen und Eintöpfen, zum Beispiel der traditionellen Linsensuppe.

• Mit Hummus, Baba Ganoush oder Joghurt-Dips als orientalische Vorspeise.

• Direkt warm aus dem Ofen, nur mit etwas Butter. Manchmal ist das Einfachste das Beste.

Warum Nun Barbari so besonders ist

Nun Barbari ist nicht nur Brot, es ist ein Stück Kultur, das Herzstück vieler Mahlzeiten und Symbol für persische Gastfreundschaft. Wer einmal den Duft dieses frisch gebackenen Brotes in der Küche hatte, versteht sofort, warum es beliebt ist und wir es so gerne nachbacken.

Es ist unkompliziert in der Zubereitung und bringt gleichzeitig einen Hauch von Orient in unsere Küche. Probiere es unbedingt einmal aus.

Dazu schmeckt übrigens wunderbar mein selbstgemachtes Hummus mit Tahin.

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Viel Spaß beim Backen und Genießen,

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