Ein leckeres Rezept für einen italienischen Nudelsalat

Heute habe ich gelesen, der Sommer ist noch längst nicht vorbei (auch wenn es sich zeitweise so anfühlt). Und dann wurden wir abends auch noch spontan zum Grillen eingeladen und ich dachte, stimmt, wir sind noch mittendrin! Aber die Sonne darf ruhig noch einmal Volldampf geben ;-) 

 Für alle, die auch noch mitten im Sommer stecken, habe ich ein superleckeres Rezept mitgebracht. Passend zu dem italienischen Brot (hier), kommt heute der italienische Nudelsalat als leckere Grillbeilage oder fürs nächste Sommerbuffet. 

Ihr braucht dafür: 

Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen und in eine große Schüssel füllen. Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Achtung, sie brennen schnell an. Das Pesto mit dem Olivenöl, Balsamico Essig und der Brühe in einer kleinen Schüssel verrühren. 

Nun die Oliven und getrockneten Tomaten klein schneiden. Die kleinen (frischen) Tomaten halbieren. Den Rucola waschen und klein schneiden und mit den Pinienkernen und Mais alles zu den Tortellini geben. Das Pesto-Dressing hinzugeben und alles vorsichtig miteinander verrühren. 

Mit etwas Salz nachwürzen und den Salat vor dem Essen noch etwas durchziehen lassen. Fertig :-)

  

Bis auf die Oliven, essen auch meine Kinder den Salat total gerne. Die picken sie sich dann einfach heraus. Dafür müssen es besonders viele Pinienkerne und Maiskörner auf ihren Tellern sein :-) 

Ich wünsche Euch einen guten Appetit, lasst uns den Sommer noch so richtig genießen.

Bis bald, Eure Tanja ♥