Ein Rezept für ein leckeres Löwenzahn-Pesto

Es sieht einfach herrlich aus, wenn der Löwenzahn überall mit seinen großen gelben Blüten steht und zwischen den grünen Blättern und dem Rasen seine sonnigen Farbtupfer hinterlässt. Während der Blütezeit im April und Mai koche ich gerne aus den gelben Blütenblättern einen Löwenzahnhonig, der lecker auf Pfannkuchen und auf Brot und Brötchen schmeckt. 

Nun ist die Blütezeit schon fast vorbei und bis in den frühen Herbst wird man nur noch vereinzelt die gelben Blüten sehen. Aber die Blätter werden weiterhin wachsen und aus ihnen kann man ganz wunderbar ein Löwenzahn-Pesto selbst machen.

Das schmeckt toll zu Nudeln, Reis, Kartoffeln, zu Tomaten-Mozarella, zum Grillen und anderen Fleischgerichten oder zu frischem Brot. 

Das braucht Ihr für das Löwenzahn-Pesto 

* 150 Gramm frische Löwenzahnblätter

* 50 Gramm Petersilie 

* etwas Knoblauchpulver oder frischen Knoblauch

*  50 Gramm Pinienkerne oder Cashewkerne

50 Gramm Parmesan oder Pecorino

* 120 ml Olivenöl

* Salz nach Geschmack 

Und so wird das Löwenzahn-Pesto gemacht: 

 

Den Löwenzahn und die Petersilie waschen und klein schneiden. Damit das Pesto nicht bitter schmeckt, die obere Blattspitze vom Löwenzahn abschneiden oder rupfen. Dort sind die meisten Bitterstoffe enthalten.

Die Pinienkerne oder Cashewkerne in der Pfanne ohne Öl etwas anrösten. Vorsicht, sie werden schnell dunkel. 

 Den Parmesan oder Pecorino fein reiben und alle Zutaten, bis auf das Salz, zusammen in einen Mixer (z.B. diesen Partnerlink) geben und miteinander verrühren. 

Danach das Pesto noch mit Salz abschmecken und in ein kleines Glas füllen.

Wenn es nicht gleich aufgebraucht wird, muss das Löwenzahn-Pesto im Kühlschrank gelagert werden und sollte dabei immer mit Öl bedeckt sein. Es ist verschlossen und kühl gelagert zwei Wochen haltbar.

Ein Geschenk aus der Küche 

Ganz frisch gemacht, eignet es sich auch wunderbar als Geschenk aus der Küche.

Ein bis zwei Löffel Löwenzahn-Pesto mit weicher Butter verrührt, wird zu einer leckeren Pesto-Butter, die toll zu Baguette und frischem Brot schmeckt.

 Ich wünsche Euch guten Appetit, 

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